外賣(mài)配送是餐飲行業(yè)物流活動(dòng)的重要表現(xiàn)形式，其主要特點(diǎn)是點(diǎn)對(duì)點(diǎn)，由配送員單獨(dú)完成，不需要大型配送車(chē)輛和配送中心，也不需要機(jī)械化作業(yè)工具，更不需要省際之間長(zhǎng)途運(yùn)輸，是城市物流發(fā)展的新業(yè)態(tài)、新模式。

    餐飲外賣(mài)是滿(mǎn)足人民群眾個(gè)性需求，也是屬于商貿(mào)物流的范疇，需要我們進(jìn)行認(rèn)真研究，加以引導(dǎo)和規(guī)范，為城市居民提供更加便捷的生活服務(wù)，也是發(fā)展新經(jīng)濟(jì)培育新動(dòng)能的重要領(lǐng)域。

    當(dāng)前我國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展較快，2015年達(dá)到2300億元，占餐飲消費(fèi)總額的7.4%，今年將達(dá)到11%左右。我省外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模約50億元，占全省餐飲消費(fèi)總額的7.2%左右。主要代表企業(yè)有美團(tuán)、百度、餓了么、零號(hào)線、口碑外賣(mài)等。

    外賣(mài)服務(wù)的主要對(duì)象是上班、主課族，還有一部分在家的用戶(hù)，訂餐重點(diǎn)是中餐、快餐，西餐外賣(mài)也占有一定比例。除了點(diǎn)餐飲以外，還會(huì)點(diǎn)小吃、燒烤、日韓料理、咖啡、飲料、水果等。點(diǎn)餐的時(shí)機(jī)一般是中餐，晚餐，其他時(shí)間也有。

    外賣(mài)使用的交通工具主要是電動(dòng)車(chē)、摩托車(chē)，通訊工具是手機(jī)。點(diǎn)餐的通常是利用平臺(tái)企業(yè)的點(diǎn)餐系統(tǒng)，把信息推送到配送員，通過(guò)配送員手機(jī)導(dǎo)航送到客戶(hù)手中，通過(guò)網(wǎng)上支付完成餐飲外賣(mài)的全部過(guò)程。

    物流模式采用的是專(zhuān)職配送員+派單，通過(guò)專(zhuān)業(yè)騎士配送員把每一份餐品安全、快速送到用戶(hù)手上。配送價(jià)格按照配送距離遠(yuǎn)近，餐品價(jià)質(zhì)來(lái)確定，通過(guò)智能化派單系統(tǒng)就近推送、就近配送員，智能調(diào)度運(yùn)力，智能確定配送方案。

    目前我國(guó)外賣(mài)行業(yè)規(guī)模優(yōu)勢(shì)逐步顯現(xiàn)，三大外賣(mài)企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，成為我國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)的主力軍，今后的發(fā)展趨勢(shì)，更加注重外賣(mài)配送方式的優(yōu)化，配送餐品的細(xì)分，配送對(duì)象更加精準(zhǔn)，用戶(hù)體驗(yàn)感更強(qiáng)，配送交通工具更加智能化，更加安全，配送包保溫效果更加好。

    外賣(mài)配送是物流服務(wù)，必須依靠先進(jìn)的物流服務(wù)技術(shù)，依托智能化的信息系統(tǒng)，安全有效的配送工具和配套裝備。在運(yùn)營(yíng)模式上，配送平臺(tái)要有餐品展示，配送訂單要抽取一定傭金，平臺(tái)與餐飲企業(yè)對(duì)接更加智能化。

    外賣(mài)配送要向城市配送轉(zhuǎn)型，不僅要配送餐品，還要配送鮮奶、酒水、水產(chǎn)、肉類(lèi)、蔬菜、水果、鮮花、蛋糕、藥品等領(lǐng)域，外賣(mài)配送流程要標(biāo)準(zhǔn)化，要分析客戶(hù)點(diǎn)餐時(shí)間、餐品喜好、習(xí)慣、消費(fèi)金額、頻次等大數(shù)據(jù)，提供精準(zhǔn)服務(wù)。作為商務(wù)部門(mén)要對(duì)外賣(mài)行業(yè)要深入了解，主動(dòng)作為，提供服務(wù)，為外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境。

    作為城市配送企業(yè)要與外賣(mài)企業(yè)進(jìn)行合作，相互配合，城市配送公共信息平臺(tái)要與外賣(mài)配送平臺(tái)對(duì)接，掌握配送狀態(tài)和數(shù)據(jù)，為外賣(mài)配送員提供信息服務(wù)。

   （作者：江西省商務(wù)廳現(xiàn)代服務(wù)業(yè)處調(diào)研員  傅南）